El processament de la carn fa referència als productes carnis cuits o semielaborats de bestiar i carn d'aus com a matèries primeres principals i condimentades, anomenats productes carnis, com embotits, pernil, cansalada, carn marinada, carn a la brasa, etc. Per exemple, tots els productes carnis que utilitzen carn de bestiar i d'aus de corral com a matèria primera principal i afegeixen condiments s'anomenen productes carnis, com ara: llonganissa, pernil, cansalada, carn marinada, barbacoa, etc. , empanades de carn, cansalada curada, carn de cristall, etc.
Hi ha molts tipus de productes carnis i hi ha més de 1.500 tipus d'embotits a Alemanya; un fabricant d'embotits fermentats a Suïssa produeix més de 500 tipus de salsitxes; Al meu país, hi ha més de 500 tipus de productes carnis famosos, especials i excel·lents, i encara estan sorgint nous productes. Segons les característiques dels productes carnis finals del meu país i la tecnologia de processament dels productes, els productes carnis es poden dividir en 10 categories.
A jutjar per la situació de la indústria de processament de carn del meu país: el 2019, la indústria porcina del meu país es va veure afectada per la pesta porcina africana i la producció de porc va disminuir, i la indústria de productes carnis també va disminuir. Les dades mostren que el 2019, la producció de carn del meu país va ser d'uns 15,8 milions de tones. A l'entrada del 2020, el progrés de recuperació de la capacitat de producció de porcs del meu país és millor del que s'esperava, l'oferta del mercat de la carn de porc augmenta gradualment i s'espera que es redueixi encara més la situació de subministrament ajustada. Pel que fa a la demanda, la represa de la feina i la producció avança de manera ordenada, i la demanda de consum de carn de porc està totalment alliberada. Amb l'oferta i la demanda estables al mercat, els preus del porc s'han estabilitzat. El 2020, la producció de productes carnis al meu país hauria d'augmentar, però a causa de l'impacte de la nova epidèmia de pneumònia de corona durant la primera meitat de l'any, la producció de productes carnis aquest any pot ser la mateixa que l'any passat.
Des de la perspectiva de la mida del mercat, la mida del mercat de la indústria de productes carnis del meu país ha mostrat una tendència constant en els últims anys. El 2019, la mida del mercat de la indústria de productes carnis és d'uns 1,9003 bilions de iuans. Es preveu que la mida del mercat de diversos productes carnis al meu país superarà els 200 milions de tones el 2020.
Perspectives de desenvolupament futur de la indústria de processament de carn
1. Els productes carnis a baixa temperatura seran més afavorits pels consumidors
Els productes carnis a baixa temperatura es caracteritzen per la frescor, la tendresa, la suavitat, la delicia i el bon sabor, i la tecnologia de processament avançada, que és òbviament superior als productes carnis d'alta temperatura en qualitat. Amb la millora del nivell de vida de les persones i l'enfortiment del concepte de dieta saludable, els productes carnis de baixa temperatura ocuparan una posició dominant al mercat de productes carnis. En els darrers anys, els productes carnis a baixa temperatura han estat afavorits gradualment per cada cop més consumidors i s'han convertit en un punt calent per al consum de productes carnis. Es pot veure que en el futur, els productes carnis a baixa temperatura seran més afavorits pels consumidors.
2. Desenvolupar activament productes carnis per a la salut
Amb el ràpid desenvolupament de l'economia del meu país i la millora contínua dels nivells de vida de les persones, la gent presta cada cop més atenció a la dieta i la salut, especialment als aliments saludables amb funció i qualitat. Els productes carnis en greixos, baixos en calories, baixos en sucre i rics en proteïnes tenen àmplies perspectives de desenvolupament. El desenvolupament i l'aplicació de productes carnis per a la cura de la salut, com ara: tipus d'atenció sanitària femenina, tipus de trencaclosques de creixement infantil, tipus d'atenció sanitària de mitjana edat i gent gran i altres productes carnis, seran àmpliament afavorits per la gent. Per tant, també és l'actual indústria de processament de carn al meu país. una altra tendència de desenvolupament.
3. El sistema logístic de la cadena de fred dels productes carnis s'ha millorat contínuament
La indústria càrnia és inseparable de la logística. En els darrers anys, el meu país ha encoratjat les empreses de cria, sacrifici i processament de bestiar i aus de corral a implementar el model de "cria a escala, sacrifici centralitzat, transport de la cadena de fred i processament fresc en fred" per millorar les capacitats properes de sacrifici i processament de bestiar i aus de corral. i garantir la qualitat dels productes carnis. Construir un sistema logístic de cadena de fred per a bestiar i productes avícolas, reduir el moviment a llarga distància de bestiar i aus de corral, reduir el risc de transmissió de malalties animals i mantenir la seguretat de la producció de la indústria de cria i la qualitat i seguretat dels productes ramaders i avícolas. . En el futur, amb l'avenç de la tecnologia, el sistema de distribució logística de la cadena de fred serà més perfecte.
4. L'escala i el nivell de modernització es milloren gradualment
Actualment, la majoria de les indústries alimentàries estrangeres han format un sistema industrial complet amb un alt nivell d'escala i modernització. Tanmateix, la producció de la indústria de productes carnis al meu país està massa dispersa, l'escala de la unitat és petita i el mètode de producció és relativament endarrerit. Entre ells, la indústria de processament de carn és majoritàriament producció de lots petits a l'estil de taller, i el nombre d'empreses de processament a gran escala és petit, i la majoria d'ells són principalment sacrificis i processament. Hi ha poques empreses que duen a terme un processament intensiu i una utilització integral dels subproductes. Per tant, augmentar el suport del govern i establir una cadena industrial completa centrada en la indústria de processament de carn, que abasta cria, sacrifici i processament profund, emmagatzematge i transport refrigerat, venda a l'engròs i distribució, venda al detall de productes, fabricació d'equips i educació superior i investigació científica relacionada. L'escala i el nivell de modernització de la indústria de la carn afavoreixen encara més la promoció del ràpid desenvolupament de la indústria de la carn i escurça la bretxa amb els països desenvolupats estrangers.
Hora de publicació: 16-mai-2022