Mètode de segmentació de la canal de porc japonès
El Japó divideix la carcassa del porc en 7 parts: espatlla, esquena, abdomen, natges, espatlles, cintura i braços. Al mateix temps, cada part es divideix en dos graus: superior i estàndard segons la seva qualitat i aspecte.
Espatlla: talla entre la quarta vèrtebra toràcica i la cinquena vèrtebra toràcica, traieu l'os del braç, l'estèrnum, les costelles, les vèrtebres, l'escàpula i l'os de l'avantbraç, el gruix del greix no supera els 12 mm i plàstic.
Esquena: talla a la part més profunda de la superfície interna de l'espatlla i talla paral·lelament a la línia posterior al 1r i 3r lloc des de la vora exterior del costat ventral. Traieu les vèrtebres, les costelles i el cartílag escapular. Es requereix que el gruix del greix sigui de 10 mm, cirurgia plàstica.
Abdomen: el lloc de la incisió és el mateix que l'anterior, s'eliminen el diafragma i el greix abdominal, s'eliminen les costelles, el cartílag costal i l'estèrnum, la forma és aproximadament rectangular, el gruix del greix és de 15 mm i el greix superficial es remodela.
Natges i cames: tallar a les últimes vèrtebres lumbars, treure el fèmur, l'os del maluc, el sacre, el còccix, l'isqui i l'os de la cama. Si el gruix del greix és de 12 mm, cal fer cirurgia plàstica.
Espatlla i esquena: la part superior de l'articulació de l'espatlla es talla paral·lela a la línia posterior, i l'extrem superior de l'escàpula es talla paral·lel a la línia posterior i el gruix del greix és inferior a 12 mm.
Cintura: de la part davantera, inferior i posterior de l'os púbic, s'extreu el múscul psoas major (llom), s'elimina el greix que l'envolta i es realitza una cirurgia plàstica.
Braç: la part inferior de l'articulació de l'espatlla es talla, el gruix del greix no supera els 12 mm, cirurgia plàstica.
americà Mètode de segmentació de la canal de porc
Els Estats Units divideixen la carn de porc en carn de peülla posterior, carn de pota, carn de costella, carn de costella, carn d'espatlla, carn de peülla davantera i carn de galta, carn d'espatlla i carn de filet, tal com es mostra a la figura següent.
Hora de publicació: 04-agost-2023