Notícies

1. Principals productes per a la zona de l'omòplat

1. Músculs del coll i de l'esquena (carn núm. 1)

La part posterior dels músculs del coll es talla entre la cinquena i la sisena costella;

2. Múscul de la cama davantera (carn núm. 2)

El múscul de la cama davantera es talla entre la cinquena i la sisena costella;

3. Costella frontal de carn

Pres de les parts posterior i anterior de la 5a i la 6a costella dels porcs, inclòs l'os del coll, les costelles petites i la carn número 1;

4. Primera fila

Es pren de la part posterior i anterior de les articulacions de la 5a i 6a costella del porc, i es talla al llarg de l'estèrnum, la part inferior de les costelles, juntament amb les vèrtebres cervicals i toràciques, inclosos els ossos cervicals, petites costelles, l'estèrnum i els músculs intercostals;

5. Costelles curtes

Agafeu-lo de la zona frontal de les costelles del pit, amb 5-6 costelles, traieu la columna vertebral, el greix interior i exterior, traieu l'estèrnum i mantingueu intactes els músculs intercostals.

6. Os del coll

Agafeu-lo de la part anterior a la cinquena vèrtebra de la columna vertebral del porc, traieu els ossos i talleu les costelles petites, l'amplada de la costella és d'1-2 cm;

7. Colze de porc amb ossos

Primer, talleu l'articulació del canell per treure la peülla davantera; després talla de l'articulació del colze per separar la cama davantera, deixant la pell, els ossos i els tendons interns i externs de la cama davantera;

8. Altres

Os del pit, os de la cama davantera, vora del cartílag, carn verda, extensió frontal de porc, os de ventall, etc.

2. Principals productes per esquena i costelles

1. Costelles (carn núm.Ⅲ)

Talleu la columna paral·lela a les costelles uns 4-6 cm per sota de la columna i traieu la columna.

2. Columna vertebral

El teixit de greix subcutani retallat de la columna es va tallar paral·lelament a les costelles uns 4-6 cm per sota de la columna.

3. Columna vertebral

A partir de la connexió entre la 5a i la 6a vèrtebres toràciques i les vèrtebres sacres de la columna vertebral del porc, l'amplada de la costella és de 4-6 cm, traieu el filet i manteniu una quantitat adequada de carn magra.

4. Bistec gran

Es pren de la connexió entre la 5a i la 6a vèrtebres toràciques i les vèrtebres sacres de la columna vertebral del porc. L'amplada de la costella és de 4-6 cm, amb llom sota la columna vertebral.

5. Costelles

Pres de la zona de la costella abdominal, amb 8-9 costelles, retallades de greix per dins i per fora, en forma de ventall, amb la carn del ventre no més de 3 cm.

6. Pelles de porc amb pell

Es pren de la panxa del porc, amb pell, taques per tots els costats, i la pell, la carn i el greix no estan separats.

7. Costelles de ventre amb pell

Pres de les costelles abdominals dels porcs, sense la pell, els ossos de les costelles i el cartílag de les costelles.

8. Costelles

Talleu les costelles 1-2 cm per sota de les vèrtebres cervicals paral·leles a la columna vertebral. Les costelles i les costelles han de ser una peça sencera sense separar-se. Traieu l'estèrnum.

9. Porc mitjà amb os

Es refereix a la carn amb costelles després de treure la part davantera i posterior i les costelles principals, menys el pit.

10. Altres

Espina amb carn, costelles senceres, costelles de ventresca, costelles primes, costelles sense panxa, etc.

3. Principals productes de la pota posterior

1. Múscul de la cama posterior (núm.Ⅳcarn)

Els músculs de les potes posteriors tallen de la unió de les vèrtebres lumbars i les vèrtebres lumbars sacres (es permeten una vèrtebra lumbar i mitja);

2. Pota posterior desossada amb pell

Desosseu les potes posteriors de la unió de les vèrtebres lumbars i les sacres (es permet una vèrtebra lumbar i mitja) i retalleu lleugerament la capa de greix.

3. Còccix

Preneu-lo des de la vèrtebra sacra lumbar fins a l'últim còccix, amb una quantitat adequada de carn interòssia.

4. Trompeta de porc petita

Agafeu la zona del cercle de la cama posterior (és a dir, la zona de l'articulació del turmell) tallada uns 2-3 cm per sobre de l'articulació tarsal de la cama posterior, amb la pell intacta o una mica més llarga per cobrir l'os de la cama, amb tendons i carn.

5. Colze articulat ossi

Talleu la peülla posterior de la part més fina de l'os de la cama (a sobre del cercle de la cama); després talleu la cama posterior de l'articulació del genoll, deixant la pell, l'os i els tendons interns i externs de la cama posterior;

6. Altres

Carn de pota interior, carn de pota exterior, cap de monjo, pota de porc, carn de gropa, os de pota posterior, os de forquilla, articulació d'os petit, greix picat, carn picada, etc.

La segmentació anterior pot utilitzar el nostretransportador de segmentació line per aclarir el procés de segmentació i millorar l'eficiència de la segmentació.