Notícies

Pròleg

Sense un control higiènic de l'entorn de producció d'aliments, els aliments poden arribar a ser insegurs. Per tal d'assegurar que el processament de la carn de l'empresa es dugui a terme en bones condicions higièniques i en conjunció amb les lleis i normes de gestió sanitària del meu país, aquest procediment ha estat especialment formulat.

1. Sistema de gestió sanitària de la zona a sacrificar

1.1Gestió de la higiene del personal  

1.2 Gestió de la higiene del taller

2. Sistema de gestió de la higiene de l'escorxador

2.1 Gestió de la higiene del personal

2.1.1 El personal del taller de matança s'ha de sotmetre a un control de salut almenys un cop l'any. Els que superin l'examen físic només poden participar en el treball després d'haver obtingut la llicència sanitària.

2.1.2 El personal de l'escorxador hauria de realitzar les "quatre diligències", és a dir, rentar-se les orelles, les mans i tallar-se les ungles amb freqüència, banyar-se i tallar-se els cabells amb freqüència, canviar-se de roba amb freqüència i rentar-se amb freqüència.

2.1.3 El personal de l'escorxador no pot entrar al taller amb maquillatge, joies, arracades o altres decoracions.

2.1.4 A l'entrar al taller s'haurà de portar la roba de treball, les sabates de treball, els barrets i les mascaretes.

2.1.5 Abans de començar a treballar, el personal de l'escorxador s'ha de rentar les mans amb líquid netejador, desinfectar les botes amb un 84% de desinfectant i després desinfectar les botes.

2.1.6 El personal del taller de matança no està autoritzat a portar al taller articles no estructurats i brutícia no relacionats amb la producció per dedicar-se a la producció.

2.1.7 Si el personal del taller de sacrifici abandona el seu lloc a mig camí, s'ha de tornar a desinfectar abans d'entrar al taller abans de poder reprendre la feina.

2.1.8 Queda totalment prohibit sortir del taller a altres llocs amb roba de treball, calçat de treball, barret i mascareta.

2.1.9 La roba, els barrets i els ganivets del personal de l'escorxador s'han de netejar i desinfectar abans de poder-los portar i utilitzar.

2.2 Gestió de la higiene del taller

2.2.1 Les eines de producció s'han d'esbandir abans de sortir de la feina i no s'ha de permetre que la brutícia s'enganxi a elles.

2.2.2 Els desguassos de terra del taller de producció s'han de mantenir sense obstruccions i no han d'acumular femta, sediments o residus de carn, i s'han de netejar a fons cada dia.

2.2.3 Els treballadors han de mantenir la higiene a la zona de treball durant el procés de producció.

2.2.4 Després de la producció, el personal ha de netejar la zona de treball abans d'abandonar el seu lloc de treball.

2.2.5 Els higienistes utilitzen pistoles d'aigua a alta pressió per rentar la brutícia del terra i de l'equip.

2.2.6Ús dels higienistesneteja d'escuma  agent per rentar l'equip i el terra (la caixa giratòria s'ha de fregar manualment amb una bola de neteja).

2.2.7 Els higienistes utilitzen pistoles d'aigua a alta pressió per rentar l'equip i l'agent de neteja d'escuma al terra.

2.2.8 Els higienistes utilitzen pistoles d'aigua a alta pressió per desinfectar equips i sòls amb desinfectant 1:200 (desinfecció durant almenys 20 minuts).

2.2.9 Els higienistes utilitzen pistoles d'aigua a alta pressió per netejar.

3. Sistema de gestió de la higiene del taller independent

3.1 Gestió de la higiene del personal

3.1.1 El personal s'ha de sotmetre a un control de salut almenys una vegada a l'any. Els que superin l'examen físic només poden participar en el treball després d'haver obtingut la llicència sanitària.

3.1.2 El personal ha de realitzar les “quatre diligències”, és a dir, rentar-se les orelles, les mans i les ungles amb freqüència, banyar-se i tallar-se els cabells amb freqüència, canviar-se de roba amb freqüència i rentar-se amb freqüència.

3.1.3 Els membres del personal no poden entrar al taller amb maquillatge, joies, arracades i altres decoracions.

3.1.4 A l'entrar al taller s'haurà de portar la roba de treball, les sabates de treball, els barrets i les mascaretes.

3.1.5 Abans de començar a treballar, el personal s'ha de rentar les mans amb líquid netejador i desinfectar-se amb un desinfectant al 84%, després entrar a la sala de campanes de vent, desinfectar les botes i passar per la rentadora de botes abans de poder començar a treballar.

3.1.6 Els membres del personal no poden entrar al taller amb restes i brutícia que no estiguin relacionats amb la producció per dedicar-se a la producció.

3.1.7 Els membres del personal que deixen el seu lloc a mig camí s'han de tornar a desinfectar abans d'entrar al taller abans de poder reprendre la feina.

3.1.8 Queda totalment prohibit sortir del taller a altres llocs amb roba de treball, sabates de treball, barrets i mascaretes.

3.1.9 La roba del personal ha d'estar neta i desinfectada abans de poder portar-la.

3.1.10 Està estrictament prohibit que el personal faci sorolls forts i xiuxiueig durant les operacions de producció.

3.1.11 Tenir un responsable sanitari a temps complet per supervisar la salut dels treballadors de la producció.

3.2 Gestió de la higiene del taller

3.2.1 Assegureu-vos que el taller sigui respectuós amb el medi ambient, higiènic, net i lliure de residus dins i fora del taller, i insistiu a netejar-lo cada dia.

3.2.2 Les quatre parets, portes i finestres del taller han d'estar netes, i el terra i el sostre s'han de mantenir nets i lliures de fuites.

3.2.3 Durant el procés de producció, està estrictament prohibit obrir portes i finestres.

3.2.4 Tots els equips utilitzats al taller de producció s'han de mantenir nets i col·locats de manera raonable abans i després de la producció.

3.2.5 Els ganivets de producció, les piscines i els bancs de treball s'han de netejar i desinfectar, i no ha de quedar òxid ni brutícia.

3.2.6 Els treballadors han de mantenir la higiene a la zona de treball durant el procés de producció.

3.2.7 Després de la producció, el personal ha de netejar la zona de treball abans d'abandonar els seus llocs de treball.

3.2.8 Està estrictament prohibit emmagatzemar substàncies tòxiques i nocives i articles no relacionats amb la producció al taller.

3.2.9 Queda totalment prohibit fumar, menjar i escopir al taller.

3.2.10 Està totalment prohibit l'entrada al taller de personal inactiu.

3.2.11 Està estrictament prohibit que els empleats juguin i es dediquin a assumptes no relacionats amb la feina normal.

3.2.12 Els materials de rebuig i les escombraries s'han de netejar ràpidament i deixar el taller després de la producció. Està totalment prohibit deixar escombraries racons morts al taller.

3.2.14 Les sèquies de drenatge s'han de netejar a temps per garantir un flux suau de l'aigua i que no hi hagi residus residuals ni llots de depuradora.

3.2.15 Els residus del dia s'han de col·locar al lloc especificat en el lloc especificat, de manera que els residus del dia es puguin processar i enviar fora de la fàbrica el mateix dia.

3.2.16 S'han de netejar i desinfectar regularment diversos equips de producció per garantir la qualitat de la producció.

3.3.1 Els diferents estàndards del procés de producció són supervisats per una persona dedicada, i qualsevol comportament que no compleixi els estàndards serà registrat i informat amb detall.

3.3.2 El personal de gestió sanitària ha de supervisar la neteja i desinfecció dels equips de producció, eines i contenidors abans que es puguin utilitzar si compleixen els requisits sanitaris.

3.3.3 Les eines, estris i recipients utilitzats en cada procés s'han de distingir i marcar per evitar la contaminació mútua.

Durant el procés de producció, està estrictament prohibit obrir portes i finestres.

3.2.4 Tots els equips utilitzats al taller de producció s'han de mantenir nets i col·locats de manera raonable abans i després de la producció.

3.2.5 Els ganivets de producció, les piscines i els bancs de treball s'han de netejar i desinfectar, i no ha de quedar òxid ni brutícia.

3.2.6 Els treballadors han de mantenir la higiene a la zona de treball durant el procés de producció.

3.2.7 Després de la producció, el personal ha de netejar la zona de treball abans d'abandonar els seus llocs de treball.

3.3.4 Cada procés de l'operació de producció ha de seguir estrictament el principi de primer en entrar, primer en sortir per evitar el deteriorament a causa de l'endarreriment excessiu. Durant el processament, presteu atenció a: eliminar i evitar barrejar tots els residus. Els materials de rebuig processats i els productes de rebuig s'han de dipositar als contenidors designats i netejar-los ràpidament.

3.3.5 No es permet emmagatzemar cap article no relacionat amb la producció al lloc de producció.

3.3.6 La inspecció de diversos indicadors higiènics de l'aigua de producció ha de complir amb les normes nacionals d'aigua

3.4 Sistema de gestió de la higiene dels envasos en tallers dividits

3.4.1 El departament de producció és responsable del manteniment i la neteja dels tallers d'envasament i embalatge de productes, d'emmagatzematge en fred i sales de material d'embalatge;

3.4.2 El departament de producció és responsable del manteniment i manteniment diari de les instal·lacions frigorífiques.

4. Sistema de gestió de la higiene del taller d'envasos

4.1 Higiene del personal

4.1.1 El personal que entra a la sala d'embalatge ha de portar roba de treball, sabates d'embalatge, barrets i mascaretes.

4.1.2 Abans de treballar al taller de producció, els treballadors del taller de producció s'han de rentar les mans amb líquid netejador, desinfectar-se amb un desinfectant al 84%, entrar a la sala de campanes de vent, desinfectar les botes i passar per la rentadora de botes abans de poder treballar. .

4.2 Gestió de la higiene del taller

4.2.1 Mantingueu el terra net, net i lliure de pols, brutícia i residus.

4.2.2 El sostre s'ha de mantenir net i ordenat, sense teranyines penjades i sense fuites d'aigua.

4.2.3 La sala d'embalatge requereix portes i finestres netes per tots els costats, sense pols i sense residus emmagatzemats. ,

4.2.4 Apilar diversos productes acabats envasats d'una manera raonable i ordenada i emmagatzemar-los de manera oportuna per evitar l'acumulació.

5. Sistema de gestió d'higiene per a sala d'abocament àcid

5.1 Gestió de la higiene del personal

5.2 Gestió de la higiene del taller

6. Sistema de gestió de la higiene per a magatzems de productes i magatzems frigorífics de conservació de productes frescos

6.1 Gestió de la higiene del personal

6.1.1 El personal que accedeixi al magatzem ha de portar roba de treball, sabates, barrets i mascaretes.

6.1.2 Abans de començar a treballar, el personal s'ha de rentar les mans amb líquid de neteja, desinfectar les botes amb un 84% de desinfectant i després desinfectar les botes abans de començar a treballar.

6.1.3 El personal d'embalatge no pot portar maquillatge, joies, arracades, polseres i altres decoracions per entrar al magatzem per treballar.

6.1.4 Si deixeu el lloc a mig camí i torneu a entrar al magatzem, haureu de tornar a desinfectar-vos abans de poder tornar a treballar.

6.2 Gestió del sanejament del magatzem de productes acabats

6.2.1 El terra del magatzem s'ha de mantenir net, de manera que no hi hagi pols a terra ni teranyines penjades al terrat.

6.2.2 Després d'emmagatzemar els aliments, s'han d'emmagatzemar per separat segons la data de producció del lot introduït a l'emmagatzematge. S'han de dur a terme inspeccions periòdiques d'higiene i qualitat dels aliments emmagatzemats, s'han de fer previsions de qualitat i els aliments amb signes de deteriorament s'han de tractar de manera oportuna.

6.2.3 Quan s'emmagatzemen la carn freda al magatzem de producte acabat, s'ha d'emmagatzemar en lots, primer en entrar, primer en sortir i no es permet l'extrusió.

6.2.4 Està totalment prohibit emmagatzemar al magatzem substàncies tòxiques, nocives, radioactives i mercaderies perilloses.

6.2.5 Durant el procés d'emmagatzematge dels materials de producció i els envasos, s'han de protegir de manera oportuna contra la floridura i la humitat per garantir que els materials de producció estiguin secs i nets.