Notícies

Dirigir un restaurant és el sant grial per a qualsevol persona amb un somni emprenedor. És només una actuació! La indústria de la restauració reuneix la creativitat, el talent, l'atenció al detall i la passió pel menjar i la gent de la manera més emocionant.
Darrere de les escenes, però, hi havia una història diferent. Els restauradors saben exactament com de complex i complex pot ser tots els aspectes de la gestió d'un negoci de restauració. Des de permisos fins a ubicacions, pressupostos, personal, inventari, planificació de menús, màrqueting i facturació, facturació, facturació, sense oblidar el tall de paper. Després, per descomptat, hi ha la "salsa secreta" que cal ajustar per seguir atraient gent perquè el negoci sigui rendible a la llarga.
L'any 2020, la pandèmia ha creat problemes als restaurants. Mentre que milers d'empreses d'arreu del país es van veure obligades a tancar, les que van sobreviure estaven sota una pressió financera enorme i van haver de trobar noves maneres de sobreviure. Dos anys després, la situació encara és difícil. A més dels efectes residuals de la COVID-19, els restauradors s'enfronten a la inflació, les crisis de la cadena de subministrament, l'escassetat d'aliments i de mà d'obra.
A mesura que els costos augmenten en general, inclosos els salaris, els restaurants també s'han vist obligats a augmentar els preus, cosa que podria portar-los a la cessació del negoci. Hi ha un nou sentit d'esperança en aquesta indústria. La crisi actual ens crea oportunitats per reinventar-nos i transformar-nos. Les noves tendències, les noves idees i les maneres revolucionàries de fer negocis i atraure clients ajudaran els restaurants a mantenir-se rendibles i mantenir-se a flote. De fet, tinc les meves pròpies prediccions sobre el que el 2023 podria aportar a la indústria de la restauració.
La tecnologia permet als restauradors fer el que millor saben, que està centrat en les persones. Segons un informe recent citat per l'Institut de l'Alimentació, és probable que el 75% dels operadors de restaurants adopten noves tecnologies l'any vinent, i aquesta xifra augmentarà fins al 85% entre els restaurants d'alta cuina. També hi haurà un enfocament més integral en el futur.
La pila tecnològica inclou des de TPV fins a taulers de cuina digitals, gestió d'inventaris i preus fins a comandes de tercers, cosa que permet realment que les diferents parts interactuïn entre elles i s'integrin perfectament. La tecnologia també permet als restaurants adaptar-se a les noves tendències i diferenciar-se. Estarà a l'avantguarda de com es reimaginaran els restaurants en el futur.
Ja hi ha restaurants que utilitzen la intel·ligència artificial i la robòtica en zones clau de la cuina. Ho creieu o no, un dels meus restaurants utilitza robots de sushi per automatitzar diverses parts del procés de la cuina. És probable que vegem més automatització en tots els aspectes del funcionament del restaurant. Robots de cambrer? Ho dubtem. Contràriament a la creença popular, els cambrers robots no estalviaran a ningú temps ni diners.
Després de la pandèmia, els restauradors s'enfronten a la pregunta: què volen realment els clients? És lliurament? És una experiència de sopar? O és una cosa completament diferent que ni tan sols existeix? Com poden els restaurants ser rendibles alhora que satisfan la demanda dels clients?
L'objectiu de qualsevol restaurant d'èxit és maximitzar els ingressos i minimitzar els costos. És evident que les vendes a l'aire lliure contribueixen de manera important, amb el lliurament de menjar ràpid i el càtering per sobre dels restaurants tradicionals de servei complet. La pandèmia ha accelerat tendències com ara el creixement de la demanda ràpida de serveis de lliurament. Fins i tot després de la pandèmia, la demanda de serveis de comanda i lliurament d'aliments en línia s'ha mantingut forta. De fet, els clients ara esperen que els restaurants ofereixin això com a norma i no com a excepció.
S'està replantejant molt i repensant com els restaurants tenen la intenció de guanyar diners. Veurem un augment constant de les cuines fantasmes i virtuals, innovacions en com els restaurants ofereixen menjar i ara fins i tot poden millorar la qualitat de la cuina casolana. Veurem que la feina de la indústria de la restauració és servir menjar deliciós als clients famolencs allà on siguin, no en un lloc físic o menjador.
La resiliència es pot manifestar de diferents maneres. Des de cadenes de menjar ràpid sota la pressió d'opcions vegetals i veganes fins a restaurants de luxe que recreen plats d'autor amb ingredients vegetals. També és probable que els restaurants continuïn veient clients que realment es preocupen d'on provenen els seus ingredients i estan disposats a pagar més per productes ètics i sostenibles. Per tant, incorporar la sostenibilitat a la vostra missió pot ser un diferenciador clau i justificar preus més elevats.
Les operacions dels restaurants també s'han vist afectades, amb molts del sector que defensen el residu zero, que al seu torn redueix alguns costos. Els restaurants veuran la sostenibilitat com un moviment fort, no només pel medi ambient i la salut dels seus clients, sinó també per augmentar la rendibilitat.
Són només tres àmbits on veurem canvis significatius en el sector de la restauració l'any vinent. N'hi haurà més. Els restauradors poden mantenir-se competitius augmentant la seva força de treball. Creiem fermament que no tenim manca de mà d'obra, sinó de talent.
Els clients recorden el bon servei i aquesta és sovint la raó per la qual un restaurant es manté popular mentre que un altre falla. És important recordar que la indústria de la restauració és un negoci orientat a les persones. El que la tecnologia està fent per millorar aquest negoci és tornar-te el temps perquè puguis donar temps de qualitat a la gent. La destrucció sempre està a l'horitzó. És bo que tots els de la indústria de la restauració coneguin i planifiquen el que vindrà a continuació.
Bo Davis i Roy Phillips són els cofundadors de MarginEdge, la plataforma líder en gestió de restaurants i pagament de factures. Utilitzant la millor tecnologia de la seva classe per eliminar la paperassa malgastada i racionalitzar el flux de dades operacionals, MarginEdge està reimaginant l'oficina de fons i alliberant els restaurants per dedicar més temps a les seves ofertes culinàries i al servei al client. El CEO Bo Davis també té una àmplia experiència com a restaurador. Abans de llançar MarginEdge, va ser el fundador de Wasabi, un grup de restaurants de sushi de cinta transportadora que actualment operen a Washington DC i Boston.
Ets un líder de pensament en la indústria i tens una opinió sobre la tecnologia dels restaurants que t'agradaria compartir amb els nostres lectors? Si és així, us convidem a revisar les nostres directrius editorials i enviar el vostre article perquè el consideri per a la seva publicació.
Kneaders Bakery & Cafe augmenta un 50% les inscripcions setmanals per al seu programa de fidelització recolzat per Thanx i les vendes en línia augmenten sis xifres consecutives
Notícies tecnològiques de restaurants: butlletí setmanal Voleu mantenir-vos intel·ligent i al dia amb l'última tecnologia hotelera? (Desmarqueu si no.)