Notícies

Nota de l'editor: aquesta columna d'opinió difereix de l'opinió presentada pel columnista convidat Brian Ronholm a "Com evitar la confusió amb la velocitat de la línia de matança de pollastre".
El sacrifici d'aus de corral no compleix els requisits HACCP 101.Els principals perills de les aus de corral crues són els patògens de Salmonella i Campylobacter.Aquests perills no es van detectar durant els controls visibles d'ocells del FSIS.Les malalties visibles que poden detectar els inspectors del FSIS es basen en el paradigma dels segles XIX i XX que les malalties visibles representen un risc per a la salut pública.Quaranta anys de dades de CDC ho refuten.
Pel que fa a la contaminació fecal, a les cuines de consum no es tracta d'aus de corral poc cuites, sinó de contaminació creuada.Aquí hi ha una visió general: Luber, Petra.2009. Contaminació creuada i aus de corral o ous poc cuinats: quins riscos cal eliminar primer?internacionalitat.J. Microbiologia dels aliments.134:21-28.Aquest comentari es recolza en altres articles que demostren la incompetència dels consumidors corrents.
A més, la majoria dels contaminants fecals són invisibles.Quan l'epiladora treu les plomes, els dits apreten la carcassa, traient les femtes de la cloaca.A continuació, els dits pressionen algunes femtes als fol·licles de plomes buits, invisibles per a l'inspector.
Un document del Servei d'Investigació Agrícola (ARS) que recolza el rentat de les femtes visibles de les canals de pollastre ha demostrat que les femtes invisibles contaminen les canals (Blankenship, LC et al. 1993. Broiler Carcasses Reprocessing, Additional Evaluation. J. Food Prot. 56: 983) .-985).
A principis dels anys noranta, vaig proposar un projecte d'investigació de l'ARS que utilitzava indicadors químics com els estanols fecals per detectar la contaminació fecal invisible a les canals de vedella.Els coprostanols s'utilitzen com a biomarcadors en les femtes humanes del medi ambient.Un microbiòleg de l'ARS va assenyalar que les proves podrien interrompre la indústria avícola.
Vaig respondre que sí, així que em vaig centrar en la carn de vedella.Jim Kemp va desenvolupar més tard un mètode per detectar metabòlits de l'herba a les femtes de vaca.
Aquestes femtes i bacteris invisibles són el motiu pel qual ARS i altres han estat assenyalant durant més de tres dècades que els patògens que entren als escorxadors es poden trobar als aliments.Aquí teniu un article recent: Berghaus, Roy D. et al.Nombre de Salmonella i Campylobacter l'any 2013. Mostres de granges ecològiques i rentats de canals de pollastre industrial a plantes de processament.aplicació.dimecres.Microl., 79: 4106-4114.
Els problemes de patògens comencen a la granja, a la granja i al viver.Per solucionar-ho, suggeriria que els problemes de velocitat i visibilitat de la línia són secundaris.Aquí hi ha un article "vell" sobre el control abans de la collita: Pomeroy BS et al.1989 Estudi de viabilitat per a la producció de galls dindis sense salmonel·la.Diss d'ocells.33:1-7.Hi ha molts altres papers.
El problema amb la implementació del control abans de la collita està relacionat amb els costos.Com crear incentius financers per al control?
Jo recomanaria als escorxadors que augmentin la velocitat de la línia, però només per a aquelles fonts que no contenen grans perills, Salmonella i Campylobacter, o almenys no contenen soques clíniques (Kentucky Salmonella, que pot ser un probiòtic si no conté gens de virulència). ).Això proporcionaria un incentiu econòmic per implementar mesures de control i reduir la càrrega de salut pública associada a la producció d'aus de corral (molts articles tracten aquest problema addicional.